Les différents types de thé

De nombreux thés sont disponibles, certains verts, d’autres rouges, parfois avec de la caféine parfaite pour le matin, d’autres plutôt pour le soir avant de se coucher. Pour vous aider à découvrir les différentes typologies de thés, je vous propose un tour d’horizon pour mieux comprendre l’univers du thé et vous donner envie de les goûter.

Type de Thé	Spécificité	Caféine	Palette Aromatique	Origine
Vert	Peu oxydé, belle couleur verte, antioxydants naturels	Environ 30mg/250ml	Saveurs végétales, fraîches, notes de noisette ou fleurs	Chine, Japon
Noir	Complètement oxydé, saveur robuste, couleur foncée	Environ 60mg/tasse	Notes maltées, chocolat ou fruits	Inde, Sri Lanka, Chine
Oolong	Partiellement oxydé, gamme de saveurs complexe	Entre vert et noir	Floral léger à riche torréfié	Chine, Taïwan
Blanc	Peu transformé, saveur délicate et naturelle	10-20mg	Douces, florales, légèrement sucrées	Chine
Pu’er	Fermenté, goût complexe, évolue avec le temps	Peu de caféine	Riche, terreux, boisé, amer	Yunnan, Chine
Earl Grey	Thé noir aromatisé à la bergamote	Similaire au thé noir	Puissance du thé noir, fraîcheur de la bergamote	Mondial
Maté	Feuilles de l’arbre à maté, stimulant naturel	Comparée à un café	Terreuse, robuste, légère amertume	Argentine, Brésil, Paraguay
Matcha	Thé vert en poudre, couleur verte	40-50ml	Riche, umami, pointe d’amertume	Japon
Sencha	Cuisson vapeur, couleur et saveur préservées	Modérée	Fraîche, végétale, notes marines ou herbacées	Japon
Rooïbos	Couleur rouge, sans caféine	Aucune	Doux, légèrement épicé	Afrique du Sud
Darjeeling	Complexité délicate, du floral au brut	Moins que noir, plus que vert	Fruits mûrs, amandes, léger piquant	Darjeeling, Inde
Ceylan	Richesse en goût, robustesse	Modérée à élevée	Vives, citronnées, chocolatées ou épicées	Sri Lanka
Jaune	Production unique, couleur jaune	Similaire au vert	Douces, rondes, châtaigne, sucrées	Anhui, Hunan, Chine

Thé vert

Spécificité : Peu oxydé, belle couleur verte, des antioxydants naturels dans les feuilles.
Caféine : Contient moins de caféine (pour 250 environs 30mg qui dependent du type de thé vert) c’est moins que le thé noir.
Palette aromatique : Saveurs végétales et fraîches, vous pouvez parfois aussi trouver des notes de noisette ou de fleurs.
Origine : Principalement en Chine et au Japon.

Le thé vert à une histoire très riche par ses origines anciennes ! Connu mondialement, il n’à pas de frontière et est clairement un trésor de la culture asiatique. Cultivé initialement en Chine, il est devenu une boisson chaude quotidienne, puis est arrivé au Japon où il a été carrément intégré dans des cérémonies du thé (la classe).

Ce thé est réputé pour sa fraîcheur et ses nuances délicates, notamment par son processus de fabrication spécifique qui évite l’oxydation des feuilles de thé vert.

Les feuilles sont cueillies, chauffées et séchées, afin de garder cette couleur verte différenciante et cette abondance d’antioxydants naturels. Attention, chaque région productrice offre une variété unique, un goût différent, reflétant son origine et les traditions locales. Et oui, les sommeliers de thé ça existe !

Thé noir

Spécificité : Complètement oxydé, une saveur robuste et une couleur foncée.
Caféine : Teneur élevée en caféine (environ 60mg par tasse), mais cela reste moins fort que le café.
Palette aromatique : Notes maltées, parfois avec des nuances de chocolat ou de fruits.
Origine : Beaucoup cultivé en Inde, au Sri Lanka et en Chine.

Le thé noir, connu pour sa puissance et sa profondeur en goût, trouve lui aussi ses racines en Chine, mais il a vraiment gagné en popularité en Europe grâce à la Grande-Bretagne où il est extrêmement apprécié.

Une couleur sombre, un goût prononcé, c’est par le résultat d’un processus de fermentation complexe et maîtrisé, où des feuilles de thé sont flétries, roulées, fermentées et enfin séchées. Ce processus développe des arômes riches et complexes qui en font sa particularité.

Le thé noir est associé à des moments de convivialité, de détente. Pour adoucir son goût puissant, il est aussi souvent mélangé à d’autres saveurs comme des épices ou des fruits par exemple.

Thé Oolong

Spécificité : Partiellement oxydé, avec une gamme complexe de saveurs.
Caféine : Teneur en caféine variable, entre le thé vert et le thé noir.
Palette aromatique : très large, du floral et léger au riche et torréfié.
Origine : Principalement en Chine et à Taïwan.
Découvrez les bienfaits du thé Oolong.

Le thé Oolong, peut être un peu moins connu chez nous mais un véritable joyau en Chine et à Taïwan. Il est à mi chemin entre le thé vert et le thé noir en termes de fermentation.

Sa fabrication est unique : les feuilles ne sont que partiellement oxydées, ce qui permet la large gamme de saveurs et d’arômes, pouvant aller d’un léger goût floral léger à un goût plus riche et torréfié.

Il faut savoir que chaque étape de la production est contrôlée, de la cueillette, au roulage, à la torréfaction et toujours avec un soin méticuleux, reflétant l’art et la tradition du thé Oolong.

Thé blanc

Spécificité : Peu transformé, saveur délicate et naturelle.
Caféine : Faible teneur en caféine (10 / 20mg).
Palette aromatique : Notes subtiles, douces, florales ou légèrement sucrées en fin de bouche.
Origine : Une production majoritairement issue de la Chine.
Découvrez les bienfaits du thé blanc.

Le thé blanc est souvent considéré comme comme l’un des thé les plus délicats et raffinés. Sans surprise, il est surtout produit en Chine, plus précisément dans la province du Fujian.

Ce thé est un peu spécial, car il est fabriqué à partir des bourgeons et des jeunes feuilles souvent cueillis au printemps. Cependant, le processus est bien plus simple : les feuilles et bourgeons sont juste flétries et séchées, afin de préserver le côté naturel et la richesse des antioxydants.

Le thé blanc est doux et sa léger avec des notes très subtiles, florales ou légèrement sucrées.

Thé Pu’er

Spécificité : Thé fermenté au goût complexe et aux multiples saveurs qui évolue avec le temps.
Caféine : assez peu de caféine.
Palette aromatique : Profil riche et terreux, des notes boisées, amer, acide…
Origine : Exclusivement produit dans la province de Yunnan, Chine.

Le thé Pu’er est originaire de la province du Yunnan en Chine, vous allez voir, il est tout à fait unique en son genre. Son processus de post-fermentation peut durer plusieurs années, voire décennies (oui oui autant de temps).

Ce vieillissement confère au thé Pu’er des saveurs terreuses, boisé, amer, profond, ainsi qu’une couleur brun foncé vraiment distinctive. Traditionnellement, le Pu’er est compressé en galettes ou en briques compactes pour faciliter le transport.

Ce thé est très connu pour ses bienfaits sur la digestion et son profil gustatif qui évolue avec le temps, devenant de plus en plus complexe et nuancé, un peu comme le vin finalement.

Earl grey

Spécificité : Thé noir aromatisé avec de l’huile de bergamote.
Caféine : Teneur en caféine similaire au thé noir classique.
Palette aromatique : puissance du thé noir mais la fraîcheur acidulée de la bergamote.
Origine : Produit mondialement.

L’Earl Grey, un classique des thés aromatisés ! D’ailleurs, il tire son nom d’un comte britannique du 19e siècle. En réalité, c’est une base de thé noir distinctif grâce à l’ajout d’huile de bergamote, qui ajoute un parfum frais et légèrement citronnée.

L’Earl Grey est apprécié pour son équilibre parfait entre le thé noir et les notes aromatiques de la bergamote, pour une experience gustative riche mais rafraîchissante.

Maté

Spécificité : feuilles de l’arbre à maté, offrant un stimulant naturel.
Caféine : souvent comparée à la teneur d’un café.
Palette aromatique : Saveur terreuse et robuste, avec une légère amertume.
Origine : Argentine, Brésil et Paraguay.

Qu’est-ce que le maté ? Cela va peut être vous choquer, mais le maté, n’est pas techniquement un « thé » au sens traditionnel, car ce n’est pas la même plante, ni la même préparation, mais quand on parle du maté on le classe généralement dans les thés comme ici dans cet article.

L’infusion est ultra populaire en Amérique du Sud et est fabriquée à partir des feuilles de l’arbre à maté (le “Ilex paraguariensis” pour les curieux), cette boisson est connue et reconnue pour ses propriétés stimulantes par sa haute teneur en caféine.

Si on suit les traditions, le maté se consomme dans une calebasse et avec une bombilla (paille filtrante).

Matcha

Spécificité : Thé vert en poudre avec une couleur très verte.
Caféine : Teneur élevée en caféine (40 / 50 ml).
Palette aromatique : Goût riche et umami, avec une pointe d’amertume.
Origine : Surtout produit au Japon.

Du thé vert en poudre, le fameux matcha est surtout un élément central de la cérémonie du thé japonaise où chaque mouvement est précis et contrôlé.

Sa production se fait par les feuilles de thé vert (tencha) cultivées à l’ombre pour augmenter leur teneur en chlorophylle, puis finement moulues. Cela offre une couleur verte éclatante et une teneur élevée en antioxydants.

Sa saveur est à la fois “umami” (nom de saveur japonaise), d’herbe fraîche voir même sucrée pour du matcha premium. Il est intéressant de savoir qu’il se décline dans diverses préparations culinaires comme des gâteaux.

Sencha

Spécificité : Cuisson par vapeur pour préserver la couleur et la saveur.
Caféine : Teneur modérée en caféine.
Palette aromatique : Saveur fraîche et végétale, des notes marines ou herbacées.
Origine : Cultivé et produit principalement au Japon.

Le Sencha, est une typologie de thé vert le plus populaire au Japon, il est mis en avant pour sa saveur rafraîchissante et sa simplicité.

Les feuilles sont cuites à la vapeur pour empêcher l’oxydation afin d’avoir une couleur bien verte et ce goût frais tant apprécié. Le Sencha c’est l’équilibre entre douceur et goût tannique, sans oublier ses notes végétales et voir marines.

Rooïbos

Spécificité : couleur rouge, sans caféine.
Caféine : Aucune caféine dans ce thé.
Palette aromatique : Naturellement doux et légèrement épicé.
Origine : Exclusivement cultivé en Afrique du Sud.
Découvrez les bienfaits du Rooibos

Le Rooïbos ne provient pas d’Asie, mais originaire d’Afrique du Sud. Il est issu d’un arbre différent de la plante de thé, donc n’est pas réellement un thé.

Il est une alternative sans caféine au thé, c’est ce qui fait sa force. Ses feuilles sont fermentées et séchées, ce qui produit une infusion rouge (aussi appelée thé rouge) avec un goût très doux et légèrement sucré. Le Rooïbos est riche en antioxydants et est décrit comme “apaisant”. Il est au cœur de beaucoup bases pour des infusions sans théine / caféine parfaites pour le soir.

Thé Darjeeling

Spécificité : délicate complexité du goût, des notes florales à des goûts plus “brut”.
Caféine : Contient de la caféine, moins que le thé noir classique mais plus que le thé vert.
Palette aromatique : des nuances de fruits mûrs, d’amandes, et parfois un léger piquant.
Origine : Exclusivement produit dans la région de Darjeeling, dans le nord-est de l’Inde.

Le thé Darjeeling, est mis à l’honneur comme le « champagne des thés », il provient des contreforts de l’Himalaya, dans le nord de l’Inde.

Il a un profil aromatique complexe et une qualité dite supérieure. Selon la période de récolte (flush), Darjeeling peut offrir une gamme de saveurs, allant des notes florales et délicates à des saveurs plus robustes. Le processus d’oxydation partielle, donne à ce thé une couleur et un goût uniques, pour vivre une expérience gustative raffinée à chaque tasse.

Thé de Ceylan

Spécificité : Réputé pour sa richesse en goût et sa robustesse, le thé de Ceylan offre une expérience gustative pleine et ronde.
Caféine : Quantité modérée à élevée de caféine, similaire à d’autres thés noirs.
Palette aromatique : des notes vives et citronnées, avec une finition parfois chocolatée ou épicée.
Origine : Cultivé principalement au Sri Lanka.

Le thé de Ceylan, est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), est réputé pour sa qualité et sa diversité. Chaque thé de Ceylan est unique, lié à son altitude, son climat dû à sa culture dans les différentes régions. Ces thés sont riches et robustes, avec des notes parfois fruitées ou épicées. Le processus implique une oxydation complète, ce qui donne sa couleur un peu dorée et son goût distinctif, apprécié des amateurs de thé du monde entier.

Les autres types de thé

D’autres mélanges sont tellement connus qu’ils peuvent être définis comme thé à part entière même s’ils n’en sont pas réellement.

Thé jaune

Spécificité : processus de production unique, couleur jaune caractéristique.
Caféine : Contient une quantité de caféine similaire au thé vert.
Palette aromatique : Saveurs douces et rondes, des notes de châtaigne et un arrière-goût légèrement sucré.
Origine : Principalement produit dans des provinces spécifiques de Chine, comme Anhui et Hunan.

Le thé jaune, assez rare et peu connu, ce thé subit un processus unique de « fixation jaune » après la phase de légère fermentation sous un tissu humide.

Cette étape confère au thé sa couleur caractéristique jaune et réduit le côté un peu tanique, résultant en une saveur bien plus douce, délicate et légèrement sucrée.

Le thé jaune est souvent considéré comme un thé de luxe en raison de son processus de fabrication laborieux et de sa production limitée. Ce qui fait qu’on ne le trouve pas partout.

Thé aux herbes

Le thé aux herbes est en réalité une variété infinie de composition et de mélanges. Chaque pays y apporte sa touche unique, en fonction des saveurs appréciées culturellement et des plantes qui poussent dans le pays ou proche du pays.

Ce qui distingue le thé aux herbes, c’est l’absence de caféine et l’utilisation d’un mix de plantes, en fonction des besoins du thé.

Sa palette aromatique varie à cause des ingrédients :

certaines infusions offrent des notes florales
d’autres évoquent des saveurs plus épicées ou fruitées.

Thé au jasmin

Le thé au jasmin, avec son parfum délicat et envoûtant, est originaire de la Chine, où il est cultivé avec soin.

Sa spécificité réside dans son processus de parfumage : des fleurs de jasmin fraîches sont mélangées avec le thé, afin d’avoir des arômes distinctifs lors de l’infusion. Bien que généralement faible en caféine, la teneur dépend du thé de base utilisé. La palette aromatique sophistiquée, mêlant douceur du jasmin et nuances subtiles du thé en fait un thé à part entière.

Thé Chaï

Le thé Chaï, c’est une boisson emblématique de l’Inde, à tel point qu’on la nomme comme thé à part entière.

C’est un mélange unique d’épices et de thé noir.

Le Chaï est riche en saveurs grâce à la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre et parfois du poivre noir. Le thé noir apporte la caféine qui offre un réveil des sens et une stimulation intéressante.

Thé à la camomille

Le thé à la camomille est un classique mondialement connu pour ses vertus apaisantes. Ce qui le rend unique, c’est son absence de caféine et ses fleurs de camomille aux propriétés calmantes parfaites pour une nuit calme.

Des arômes assez doux avec des notes florales et de pommes fraîches. Le thé à la camomille est principalement produit dans des régions au climat tempéré, où les conditions sont idéales pour les fleurs.

Thé à la menthe

Le thé à la menthe, souvent mis en avant dans la culture du Maghreb, est apprécié pour sa fraîcheur et son effet rafraîchissant.

L’ajout de feuilles de menthe fraîches ou bien séchées à un thé de base (principalement thé vert). Sa palette aromatique est dominée par la fraîcheur de la menthe, offrant un goût vif et rafraîchissant.